開在茶席間的花，全憑手指揉捏而成，一個個色彩艷麗的面團，在制作者的手中被塑造出不同的形態(tài)，圓融、繁復、纖巧，變成寫意與精致并存的唐菓子。5月17日上午11點30分，都市時報“市井奇人”系列直播走進西山區(qū)茶馬花街，找到了西山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“唐菓子制作技藝”傳承人阮智敏，通過阮智敏的講解、展示，觀眾更進一步了解到唐菓子的制作技藝。

唐菓子融合四季浪漫寫意與精致并存

在西山區(qū)茶馬花街一幢兩層小樓里，有一家叫“唐繪”的店鋪，經(jīng)常有路過的游客在一樓的櫥柜前駐足，觀賞里面顏色多樣、造型別致的點心，不少人還會問店員：“這是啥?”

“這是唐菓子，也叫‘茶菓子’，它是一種起源于唐朝的中國傳統(tǒng)點心。唐菓子制作工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。”店鋪二樓是阮智敏的工作室，阮智敏時常在工作室內(nèi)制作唐菓子，每每有人來到工作室內(nèi)詢問“什么是唐菓子”，他都會耐心地解釋。

阮智敏工作室的桌子上，陳列著很多唐菓子的成品，這些成品多數(shù)已經(jīng)風干，不能食用，但可以長久保存。阮智敏表示，這些唐菓子幾乎都是從全國各地來學習制作唐菓子的學員留下的作品，有櫻花、紫荊花、彼岸花、蓮花等花朵的形狀，也有錦鯉、兔子等動物形態(tài)，唐菓子造型千變?nèi)f化，多以自然界的花草樹木、二十四節(jié)氣、花鳥風月等為制作原型，用高超的手法制作出精美的造型，以供觀賞和食用。

據(jù)阮智敏講解，唐菓子以白蕓豆、糯米粉、新鮮水果為主要制作材料，通過豆沙外皮和內(nèi)餡的搭配，制作出不同口味。“唐菓子的外皮原料是由白蕓豆研磨的淀粉和糯米粉混合而成，內(nèi)餡的花樣更多，常見的有紅豆、抹茶、椰蓉，還有葡萄、玫瑰、杧果等風味餡料。”阮智敏表示，唐菓子類似于月餅，但沒有月餅甜膩，“月餅主要依靠一些模具成型，但唐菓子主要是以揉、捏、壓、推、剪、疊等手法，適當借助工具，比如壓板、三角棒、一文字篦、推棒、菊針、菓子剪、細網(wǎng)篩等，雙手在工具的配合下，讓唐菓子有了線條和紋路，變出各種造型。”

在精湛刀工下豆腐變?yōu)轱w禽走獸

除了唐菓子外，直播中還向觀眾展示了阮智敏的食品雕刻技藝——豆腐雕刻。視頻中展現(xiàn)了一塊豆腐在阮智敏的精湛刀工下，變?yōu)楦鞣N栩栩如生的飛禽走獸，雖然視頻簡短，但依然吸引了不少觀眾的注意，許多從未聽說過豆腐雕刻、唐菓子的觀眾紛紛表示“大開眼界”，不停在直播間討論相關問題。直播中還通過回答問題互動的方式抽取了5位觀眾，獲得免費體驗唐菓子制作的機會。近1小時的直播時間，吸引了9.53萬人次觀看，收獲近8萬個點贊。

※人物

阮智敏：甘做傳統(tǒng)文化繼興者

今年39歲的阮智敏，學習烹飪和食品雕刻已有18年的時間。在接觸唐菓子之前，阮智敏在豆腐雕刻、面塑、糖藝、烹飪等方面已經(jīng)獲得了不少成就。2018年，阮智敏第一次接觸到唐菓子，就被這種精致小巧、造型獨特的傳統(tǒng)甜點所吸引。

“無論是造型口感，還是唐菓子的文化價值，都讓我感受到傳統(tǒng)美食藝術帶給人的獨特體驗。我問了不少人，他們都表示沒聽說過、更沒吃過唐菓子。我當時就想，一定要學會做這種糕點，讓更多人認識唐菓子。”阮智敏不斷求學，從各地收集學習唐菓子的制作技藝。

從熬豆、煉皮到塑形、雕刻，阮智敏勤學苦練，做唐菓子有十幾道工序，光練習翻炒白蕓豆沙這一步，就要花費1個多小時，他經(jīng)常將自己的勞動成果與親朋好友分享，請他們品鑒點評。

有烹飪、食品雕刻功底的阮智敏，查閱了很多歷史、美學方面的書籍，考證唐朝的紋飾造型特點，學習中國傳統(tǒng)文化、東方美學等，希望能在唐菓子的造型和寓意上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化審美。

經(jīng)過4年多的學習，阮智敏從原料選擇、制作技巧和造型設計上，都有了自己的想法。除了創(chuàng)作以植物花卉為原型的唐菓子，阮智敏還會根據(jù)年輕人的喜好，用唐菓子的制作方法創(chuàng)作一些新鮮的造型和餡料，以顏值和口味吸引更多年輕人。

通過幾年的積累、沉淀，阮智敏想要讓更多人認識唐菓子，并了解其背后的文化內(nèi)涵，他決定創(chuàng)辦一家集品嘗、體驗制作唐菓子，以及交流非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為一體的工作室。2020年，阮智敏在西山腳下的茶馬花街，開辦了這間名為“唐繪”的工作室。

2022年2月，昆明市西山區(qū)文化和旅游局認定阮智敏為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“唐菓子制作技藝”區(qū)級代表性傳承人。阮智敏說，接下來他準備申報市級“非遺物質(zhì)文化遺產(chǎn)唐菓子項目”，今后也會繼續(xù)深挖傳統(tǒng)文化元素，制作出更多有韻味的唐菓子。

※記者手記

唐菓子顏值太高讓人不忍下口

在直播中，作為主播的記者也親自動手，跟著阮智敏學習制作了一個簡易的櫻花造型唐菓子。制作過程中，需要雙手不斷對面團進行揉、捏、壓、推等動作，一般人認為揉面成球應該很簡單，但其實這是最考驗制作者基本功的環(huán)節(jié)。記者揉的面球容易開裂、變形，而阮智敏揉的面球則結實、圓潤。唐菓子除了造型獨特、精致小巧，口感也很好，雖然每個唐菓子的顏值都高到讓人不忍下口品嘗，但記者還是“忍痛”吃了一枚奶香椰蓉和一枚多肉葡萄口味的唐菓子，口感類似月餅和綠豆糕，不過比月餅更清甜、比綠豆糕更軟糯。如果在喝茶時當作茶點食用，相信口感一定更好。

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