何青元是誰?云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長，西雙版納普洱茶研究院院長，一位深耕西雙版納沃土的茶葉科研學者。其公道正派、治學嚴謹，待人誠懇、樂于助人，對普洱茶未來成為“第七大茶類”的理論奠基在學術(shù)上頗有建樹，我們相識在云南省政府“擦亮普洱茶金字招牌”調(diào)研組，一見如故。在“中國普洱茶第一村”，我們就西雙版納普洱茶和云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)問題進行了一次愉快的對話。在老班章寨子里與您相遇，很有緣分。為什么說老班章是“普洱茶皇帝”，“班章為王”的老班章究竟好在哪里?

何青元：我在20世紀90年代末就聽到這個說法，叫作“班章為王，易武為后”，這個是市場形成的一個認知。當時喝普洱茶主要在華南地區(qū)，特別是以廣東為主，后來是深圳、東莞、珠海。他們最開始喝到的是國營勐海茶廠的茶，勐海茶廠的好茶當時也有很多，其中，很獨特的茶叫“大白菜”。

“大白菜”用的是新班章的茶，當時國營勐海茶廠在新班章有個收購組，村民做的茶都要全部收。那時候我在國營勐海茶廠工作，覺得“大白菜”茶非常有特色，就去追溯“大白菜”主要用料是哪里，后來才發(fā)現(xiàn)是班章茶區(qū)的，而且老班章比新班章還要有特色。慢慢地就出現(xiàn)了“大白菜熱”，助推了“老班章茶熱”，再往后還出現(xiàn)了班章孔雀生態(tài)茶、班章生態(tài)餅茶與沱茶。所以當時就覺得這片茶是非常好，后面跟風的人越來越多。

最著名的茶山最開始是南糯山，并不是布朗山，但是后來老班章能夠超越南糯山，超越半坡老寨，超越石頭老寨，市場是第一因素。第二因素是老班章獨特的品質(zhì)風味，獨特的品質(zhì)風味來自哪里?土壤、環(huán)境、氣候，帶來了獨特的風味。

老班章最大的品種就是勐海大葉種，勐海大葉種里面最具代表性的品種之一就是老班章大葉。

老班章的茶多酚含量在所有的普洱茶里面是最高的，我們測量下來在36%～39%之間。勐庫大葉種的冰島，它基本上在26%～30%左右。

老班章水浸出物含量也非常高，最高達55%，像勐庫大葉種冰島和易武綠芽茶，基本上就是在48%～50%之間，很難超過50%的含量。

水浸出物含量越高，它沖泡出來的茶湯物質(zhì)就越豐富，給我們感覺就是湯的濃稠度就會更好，耐泡度就越高，儲存轉(zhuǎn)化就會更豐富。老班章古茶樹的兒茶素含量高，香氣物質(zhì)如烴類、脂類、醛類物質(zhì)比小樹茶更為豐富。

所以，老班章茶有稠厚度。除了它的內(nèi)涵物質(zhì)豐富以外，還有一個關(guān)鍵點是平衡，平衡性好，我們喝老班章就感受到它的苦底，它的回甘生津迅速。

老班章通過多年的市場選擇，加上它獨特的品質(zhì)，最后形成了老班章的高品牌價值。只要你是真正老班章出去的茶，自然有了附加值。老班章茶的附加值、品牌價值比其它茶山都要高很多。

我注意到您前幾天也在講怎么保護老班章的茶王樹，假設(shè)老班章的茶王樹死了，要培養(yǎng)新的茶王樹嗎?還是不需要茶王樹?

何青元：我是從2001年開始提出茶王樹這個概念，每個村子要有一棵代表自己的大茶樹。當時很多有茶樹的村子都沒有古茶樹的概念，更沒有保護意識，通過茶王樹來樹立一個典范，讓更多的人來關(guān)注。

你來老班章有一個典型打卡點要去看，那就是看這里最著名的茶樹。茶樹一定要粗，長勢要茂盛，這樣才能擔當起茶王。當時推老班章茶王樹這個草案是村委會決定的。

后期出現(xiàn)了拍賣這棵茶王樹的鮮葉，比如包給你一年68萬元。這68萬元買家出錢，但只管你一年，那買家要把這個茶王樹全部采光嗎?要是摘光了它后面不能長葉子了，減少了它的新陳代謝，茶樹就會開始衰老?，F(xiàn)在我提出一個概念叫保護性開采，一定要在保證茶樹生長旺盛的情況下進行適度采摘。

所有的茶王樹都要避免死亡，都要采取一定的保護措施。老班章茶王樹從2019年采完以后，這3年都沒采過它一片葉子了，要能夠保持它的生機，讓它很好地生長，今年看還是發(fā)出了一些茶葉，有希望活著。

我個人認為每個村寨都應(yīng)該有自己的茶王樹，這是樹立標桿，樹立品牌的一種方式，如果自然死亡了，你肯定要找新的茶王樹來替代。名山古寨的每一棵茶王樹，讓大家來共同愛護關(guān)注，讓村委會監(jiān)督，村民來保護好它，不要讓它過度開發(fā)，這是關(guān)鍵。

現(xiàn)在森林越來越多，茶園也是越種越多，什么時候是一個盡頭，怎樣發(fā)展才能有利于普洱茶的生物多樣性?

何青元：普洱茶的第一個先決條件是生物多樣性，“綠水青山就是金山銀山”，茶山也是生物多樣性的一個代表性之一，特別是我們古茶山、古茶樹、古茶園，是我們農(nóng)耕文化生物多樣性的一個代表，所以我們首先是要把生物豐富度增加起來，要維護好，而不是給它減弱。

現(xiàn)在為什么出現(xiàn)了部分茶樹死亡?死亡的核心原因是什么?第一生物多樣性缺失，第二就是出現(xiàn)了掠奪性開發(fā)，采摘過度、利用過度，又沒有足夠的時間和機會讓它恢復多樣性，所以造成了部分的茶樹死亡，就是生態(tài)失衡。

目前我正在推動一個事情，就是和省人大常委會一起調(diào)研《云南省古樹茶保護條例》的立法工作，你有條例，有法可依，然后古茶樹出現(xiàn)了問題以后就可以依法處置。比如現(xiàn)在一棵茶樹死了，為什么死?而我有法可依的時候，我就深究原因，就可以采取一些措施。

作為云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長，您認為，為什么科學育種的茶市場歡迎程度低，為什么古樹茶受到市場的追捧。這是不是意味著科學育種茶樹的一種倒退，這究竟是什么原因?

何青元：這個問題實際上要辯證來看。古茶樹它的價值為什么這么高?原因簡單而言有二，一個它是森林茶;一個是農(nóng)耕文化背景下的茶，沒有污染且具有獨特韻味。

時代在發(fā)展，古樹茶現(xiàn)在是稀缺資源，是一種科學育種的基礎(chǔ)材料，所以現(xiàn)在要創(chuàng)新這些品種，是因為古茶樹它是不可復制的。古樹茶的樹齡就擺在這里，必須要100年以上，樹齡你就復制不了。

作為茶葉科學研究者，我們要把古茶樹好的特性，通過品種選育以后，推廣種植變成現(xiàn)代茶園。云南每年產(chǎn)的古樹茶也就1.2萬噸左右，它遠遠滿足不了市場的需求。

所以我們要選育這些品種，比如說云抗10號、勐海大葉種、勐庫大葉種，這些都是我們茶葉研究所選育的，在整個云南省推廣良種種植了超過700萬畝的面積，勐海大葉種就超過了120萬畝。

整個云南省的古茶園只有67.66萬畝，而且還分散在森林里面，我們說古樹茶的價值肯定會很高，但是你要讓大家都來喝也不現(xiàn)實，所以我們要把研究所“當家”的一些品種，比如云抗10號、紫娟，都是我們從勐海大葉種群里面來通過選優(yōu)種性組合的良種，推廣下來效果非常好。

我們普洱茶產(chǎn)業(yè)，不僅僅只有古樹茶，云南省去年生產(chǎn)的16萬噸的普洱茶，只有1萬噸左右是真正的古樹茶產(chǎn)品，大部分都是后期發(fā)展的現(xiàn)代生態(tài)茶園。

對整個云茶產(chǎn)業(yè)的拉動，古樹茶只是一個方面，核心還是讓大家都能夠喝到健康生態(tài)且價格適宜的普洱茶。所以很多的古樹茶是在一些收藏家手上，我們普通大眾一般要喝什么?喝的就是我們的普洱生態(tài)茶。

您怎么看普洱茶的拼配產(chǎn)品，比如說中茶的7541、勐海茶廠的7542和古樹茶相比較，差異在哪里?比如說雨林古茶、陳升號等的古樹茶拼配概念相比較而言，有何優(yōu)劣?

何青元：實際上茶的拼配是一個大的概念。比如用易武茶、勐庫茶、再加上老班章茶，這種名山頭茶通過有技術(shù)含量的拼配來提升整個茶的品質(zhì)，市場也是需要拼配茶的。

說到拼配企業(yè)和產(chǎn)品，雨林古茶的“騰蛟起鳳”、陳升號的“霸王青餅”“陳升一號”等產(chǎn)品，都是用高端的原料來拼配，不僅讓茶更好喝，也賦予了更高的品牌價值。

還有一種代表性拼配就是大益。大益將多產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量不錯的原料進行大拼配，再和勐?？h大益自己基地的茶拼配，是云南全省普洱茶的一個原料的大整合。

這些知名的拼配產(chǎn)品和大益這樣的龍頭企業(yè)，對云茶產(chǎn)業(yè)的拉動和貢獻有目共睹，去年繳稅4.8億元，占勐?？h財政收入的大部分，西雙版納州的茶葉稅收也占到全省的77%。

拼配茶的問題你講得很好。我們來談一下普洱茶的熟茶，在工業(yè)產(chǎn)品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中要找到一個平衡點，很多人認為熟茶沒有技術(shù)含量，有大量的科研數(shù)據(jù)表明熟茶對人體有益的成分更多，您怎么看待熟茶的?

何青元：從普洱茶的大眾消費來看，生茶熟茶各占一半，但是現(xiàn)在為什么生茶都追求古樹茶，而熟茶基本不講古樹茶。因為熟茶大部分是用生態(tài)茶來發(fā)酵的，具有保健作用。從消費的角度上說，熟茶具有更大的市場潛力。

通過各種研究表明，熟茶具有減肥、美容、降脂、養(yǎng)胃等效果，對人體的保健功效很多時候是優(yōu)于生茶的。云南的普洱茶在全國的認知度的提高不僅是通過生茶，熟茶也發(fā)揮了很重要的作用。我認為熟茶是普洱茶產(chǎn)業(yè)里面發(fā)展的一個中心和重點，但是要把里面的一些保健機理摸清楚。

對于熟茶的加工，一定要更加衛(wèi)生，更加體現(xiàn)它的健康性。比如有一些代加工工廠，SC生產(chǎn)許可都沒有，就敢生產(chǎn)熟茶，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品就有質(zhì)量不過關(guān)的隱患。

如果通過政府的市場監(jiān)管、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督、企業(yè)的自律，把這個隱患解決，保證整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范和工藝標準全部達到要求的話，云南的熟茶還有很大的提升空間，對整個云茶產(chǎn)業(yè)做出更多貢獻。

前幾天看您轉(zhuǎn)發(fā)了西雙版納州領(lǐng)導的一段講話，深表贊同。摘錄一段：“在西雙版納，放眼望去，只見森林不見茶樹，茶樹都生長在森林下。加之獨特的土壤、獨特的氣候、獨特的生物多樣性，造就了西雙版納普洱茶(簡稱西普或稀普)的獨特味道——生態(tài)的芳香味、歷史的沉香味、文化的書香味。西雙版納普洱茶經(jīng)常被模仿，從未被超越。一棵樹木不人為減少、一分茶園不再新增，在敬畏自然、感恩自然、保護自然中踐行好生態(tài)文明思想已經(jīng)成為了西雙版納州全體人民的共識共為。而茶葉樹已經(jīng)變成了‘搖錢樹’。這，就是‘綠水青山就是金山銀山’在西雙版納傣族自治州的生動實踐。”您認為怎樣才能發(fā)展好西雙版納的茶產(chǎn)業(yè)，古樹茶與生態(tài)茶園均衡發(fā)展的結(jié)合點在哪里?

何青元：我認為西雙版納的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要進一步樹立標桿和品牌，需要做好這幾個環(huán)節(jié)：

第一環(huán)節(jié)，要把我們的古茶樹資源保護好。古茶樹具有一定文化價值、商品價值、科研價值，從古茶樹資源的核心價值出發(fā)去保護它、提升它。

第二個環(huán)節(jié)，就是建設(shè)生態(tài)茶園，把西雙版納生態(tài)茶園建成全國甚至全世界最優(yōu)質(zhì)的普洱茶生產(chǎn)基地，結(jié)合我們的茶葉研究所品種資源優(yōu)勢，發(fā)揮它最大的效益。我們現(xiàn)在進行的生態(tài)茶園“放養(yǎng)模式”就是一種很好的模式，把生物多樣性和古樹茶生態(tài)結(jié)合得很好。

第三個環(huán)節(jié)，是要扶持龍頭企業(yè)。助推企業(yè)壯大，助推名山名茶的效應(yīng)發(fā)揮，助推品牌發(fā)展，也就是助推云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“百花齊放”才會欣欣向榮，這也是我一直倡導的。

易武綠芽茶這個品種您十分推崇，為什么易武茶這么好，您從科研的角度談?wù)効梢詥?

何青元：易武是重要的茶產(chǎn)區(qū)，歷史上是古六大茶山之首。它的核心資源就是易武綠芽茶，這個是地方性品種，更是地方性良種。但是申報它為省級良種卻沒有成功，因為它分布的面積不到2萬畝，離5萬畝以上的種植面積還有一定距離。

獨特的易武綠芽茶，品種香非常獨特，有一種蜜香，蜜香里面還透著蘭花香、幽蘭香，香氣獨特令人愉悅。

易武綠芽茶它的茶多酚含量偏低，基本在22%～24%之間，甚至比冰島茶還要低，茶多酚含量低，茶的甜潤度就會高一些。

易武綠芽茶最關(guān)鍵的是茶多酚，里面的兒茶素含量高，在所有的古樹茶里面比例是最高的，所以易武茶很耐存放且轉(zhuǎn)化快，兩年的存儲轉(zhuǎn)化相當于老班章、南糯山茶存放5年。易武綠芽茶采摘相對比較粗放一些，所以它的纖維素含量高、多糖含量也高，所以泡出來茶湯就相對要甜一些。

易武綠芽茶甜的同時，水浸出物含量也高，水浸出物含量基本在48%～50%左右，比冰島茶還要高，這幾個特性就決定了易武綠芽茶的特點。

現(xiàn)在留存下來最貴的茶也是易武綠芽茶做的，包括故宮的“人頭瓜”，它也主要是這個品種，所以在我看來易武茶是做普洱茶最好的品種，沒有之一。

我也一直認為易武茶是一座不可逾越的“巔峰”，我最近寫了《易武為什么出頂級茶》的文章，和您的觀點不謀而合。

何青元：所以我說易武茶高貴，這是市場自然形成的，你看我們說勐海大葉種，雖然有800年歷史，但是它在世上留存的老茶標本就只有印級茶，只有1950年中茶牌大紅印，是勐海茶廠做的，在中華人民共和國成立以前的就沒有一片留存。那個時代留下的普洱茶全部都是易武綠芽茶，所以易武茶具有標本價值，這不容置疑。

我認為從品種排名上是這樣的：第一是易武綠芽茶;第二是勐海大葉種;第三是勐庫大葉種;第四是苦茶變種;第五就是倚邦貓耳朵中葉。

對我們科研而言，勐海大葉種和易武綠芽茶各有特色，但是市場上對易武綠芽茶認知是可以傳承的號級茶，市場影響力巨大。

整個易武有10萬多畝茶園，古茶園只有1.75萬畝，都是易武綠芽茶傳統(tǒng)的老品種，所以易武的小樹茶喝起來很澀，那就不能代表易武茶。

最近幾年，直播興起，花樣也層出不窮，你怎么看待普洱茶的直播與亂象?

何青元：據(jù)我了解，去年在勐海大概有接近30個直播團隊，在這里賣茶，都是把以前的一些庫存的老茶，還有一些小廠家生產(chǎn)的茶拿去賣，通過直播讓云南茶走出去，這值得大力推廣。但是其中亂象也確實很多，一些商家或個人到茶山選一個好的鏡頭直播，消費者誤以為是你的茶園基地而下單，這就是欺騙，還有以次充好、以假亂真都是在觸碰良知的底線。

對于這些亂象，云南省也出臺了相應(yīng)的政策，包括勐海縣也正在著力打擊這種亂象。一旦發(fā)現(xiàn)這種違法操作，一定要嚴肅處理。網(wǎng)絡(luò)非法外之地，直播也好、帶貨也好，需要“正能量”，決不能欺騙消費者，污染這片凈土。

作為普洱茶行業(yè)知名的茶葉科研學者，您也付出了辛勤的汗水，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)常鼓與呼，提供很多產(chǎn)業(yè)指導和意見。在普洱茶科學研究上更是努力前行，談?wù)勀鷥?nèi)心是一種什么樣的感覺?

何青元：我作為茶葉科研工作者，就必須要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，圍繞省委、省政府的相關(guān)要求來抓好自己工作的落實，服務(wù)于政府和茶農(nóng)。

首先是幫助茶農(nóng)富起來。我和我的團隊入村、入戶教老百姓如何管理茶樹，如何保護性采摘，如何炒茶，讓茶農(nóng)用雙手用知識去致富。

再一個就是要服務(wù)好企業(yè)，企業(yè)連接茶農(nóng)和消費者，拉動整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。只要企業(yè)需要我都會去，服務(wù)好他們就是服務(wù)好產(chǎn)業(yè)，也是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做好技術(shù)支持。

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