今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉與豬肉一樣，是我們生活中不可缺少的食物，雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，是中國人主要肉食之一。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌,各地制法各有特色,名饌甚多，廣東且有“無雞不成席”之說。下面就為大家詳細的分享一下，這道美味又簡單的家常小炒雞的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【小炒雞】

1.首先我們準備適量的木耳，放入清水中泡發(fā)，兩個雞腿剁成均勻小塊，用清水多抓洗一會，充分去除里面的血漬，然后加入食鹽和料酒抓拌均勻腌制10分鐘，給雞塊碼底味。

【資料圖】

2.大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和兩節(jié)桂皮，另外準備一個青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡發(fā)的木耳用清水抓洗干凈備用。

3.這個時候雞塊也腌好了，我們把里面的料汁和血水控掉，再次把雞塊洗干凈備用。

4.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的香料，開小火爆出香味，再放入雞塊，轉(zhuǎn)中火煸炒3分鐘，炒出里面的水分，雞塊炒香炒變色以后，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再加入少許高度白酒激發(fā)雞肉的香味 ，繼續(xù)翻炒至酒精全部蒸發(fā)，加入一品鮮醬油10克增色增味，再倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，然后蓋上鍋蓋開小火燜煮10分鐘。

5.10分鐘以后把鍋中的香料挑出來，加入食鹽2克，倒入準備好的木耳和青椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，配菜斷生以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點：

1.雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香。

2.雞塊煸出水分以后，更容易吸收料入味。

3.燉煮時一定要加開水，以免蛋白質(zhì)凝固，雞塊發(fā)硬發(fā)柴。

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