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馬拉糕的家庭的做法_馬拉糕的做法和配方


【資料圖】

1、做法1馬拉糕原料:面粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),堿適量,發(fā)粉20,熟豬油50。

2、做法:雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖),倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘,取出后切開裝盆即可。

3、注意方盤底部要抹油,以防沾底。

4、做法2材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個(gè).調(diào)味料:馬拉糕A 奶水二分之一杯,白醋一小匙B 泡打粉2小匙C 糖二分之一杯D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧)作法:1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細(xì)的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。

5、做法3原料:面粉:半斤白糖:適量雞蛋:4or5個(gè)發(fā)酵粉:1勺 馬拉糕清水:適量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具:消毒沙布一塊做法:將雞蛋打入盆中,放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻,細(xì)膩無粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭?,最后放入發(fā)酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;2、坐蒸鍋,將沙布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出,趁熱扣在盤中,食用時(shí)切成小塊即可。

6、提示:調(diào)合馬拉糕漿時(shí),發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合,因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳,失去效力,影響糕的松軟性,所以最后放發(fā)酵粉。

7、古代制法古法制的馬拉糕,主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油,以及酵母,經(jīng)過發(fā)酵后,再放到蒸籠里蒸熟。

8、經(jīng)過發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色,而一般經(jīng)過大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間,馬拉糕就會(huì)變成深褐色,這時(shí)才放到蒸籠去蒸,才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。

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