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酥肉怎么炸才脆又香竅門(mén)_酥肉怎么炸才脆又香


(資料圖片)

1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)散、用抓打的方式、讓蛋液充分進(jìn)入肉里、這樣酥肉才酥,這一步大概做了10分鐘左右;4.下入干紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無(wú)干粉、境止十分鐘腌制一會(huì);5.再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清;6.鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了;7.抓一團(tuán)、輕輕放入鍋中、繼續(xù)一團(tuán)一團(tuán)的放、中火、炸一會(huì)、肉成凝固的團(tuán)就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出;8.炸完全部的、撈出瀝干油、涼5分鐘左右;9.把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這叫回鍋、這樣更酥脆,完成。

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