2022年，白酒市場迎來了多項新規(guī)的頒布及實施：《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準今年6月1日正式實施，目前白酒市場上很多新概念酒品得以規(guī)范。濃香型和清香型白酒新國標相繼公布和實施，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準的正式發(fā)布，明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容。業(yè)內(nèi)專家認為，新標準、新規(guī)范的發(fā)布實施，將更加有效地規(guī)范企業(yè)經(jīng)營，帶動白酒品質(zhì)提升，促進白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

白酒被重新定義

在經(jīng)過一年的緩沖期后，由市場監(jiān)管總局發(fā)布的兩項國家推薦性標準《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》于2022年6月1日正式實施。新國標修訂白酒的定義為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”新國標明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時，調(diào)香白酒被剔除出白酒行列，重新定義為配制酒。

我國《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》于1994年首次發(fā)布，并于2008年第一次修訂并實施。該標準在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng)、促進創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要作用。目前，白酒的釀造技術(shù)和工藝已經(jīng)有了極大的發(fā)展和優(yōu)化，此次白酒新國標的實施順應了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。

盡管新國標給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者日前走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市面上仍有貼有舊標簽的調(diào)香白酒在售。記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。而按照新國標，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的部分單品已經(jīng)升級工藝，成為純糧固態(tài)酒。

針對新國標的實施，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)表示，作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的基礎(chǔ)，標準體系建設對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用。新國標對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定，對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定，這對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用。

全國白酒標準化技術(shù)委員會秘書長宋全厚則表示，新國標的發(fā)布實施符合當今消費趨勢，各酒類企業(yè)應首先梳理清楚自己的產(chǎn)品線，從工藝、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)品標簽標識，都要對產(chǎn)品屬性進行調(diào)整說明，為消費者和市場傳達明確的信息，向高質(zhì)量發(fā)展邁上一個新的臺階。

兩大香型白酒競推新國標

今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》(GB/T10781.1—2021)正式實施，替代了實施15年之久的《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)。

濃香型白酒目前占據(jù)我國白酒市場的半壁江山，伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，濃香型白酒細分品類日漸豐富。記者了解到，新標準修改了濃香型白酒的概念定義，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分，規(guī)定濃香型白酒是以糧、谷為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

今年8月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準代替《清香型白酒》國家標準，將于2023年2月1日正式實施。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求，有利于促進清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。如清香型白酒定義修改為：“清香型白酒是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”此外，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述，此舉旨在引導酒類企業(yè)適應市場趨勢;酒質(zhì)分級在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加了特級等級。

記者發(fā)現(xiàn)，上述兩項標準均規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存”方面的要求，預包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標識要求，以保障消費者的知情權(quán)。

濃、清、醬是中國白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標，其意義何在?

全國白酒標準化技術(shù)委員會委員鄒強表示，兩個香型白酒定義重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵釀造方式，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，與白酒新國標一樣強化了固態(tài)法釀造，有助于消費者建立對白酒高品質(zhì)、高品位的認知。

國家白酒技術(shù)標準委員會委員、河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民認為，白酒國標每次修改升級，都是與時俱進、充分聽取各界廣泛意見的產(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國標還會改版升級，會更適合社會發(fā)展、技術(shù)發(fā)展和消費者對產(chǎn)品的更高要求。

質(zhì)量安全溯源更有保證

白酒質(zhì)量安全追溯有標可依，未來假酒或?qū)o所遁形。工業(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準(以下簡稱《規(guī)范》)。《規(guī)范》明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設與管理要求，并將于今年10月1日正式實施。

中國輕工業(yè)信息中心產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新處處長趙陽表示，《規(guī)范》適用于我國白酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設與管理，規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求等內(nèi)容，對白酒從生產(chǎn)、流通到消費的全生命周期進行記錄，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗。

近年來，隨著網(wǎng)絡信息技術(shù)的進步，商標侵權(quán)，制作、售賣假酒等案件頻發(fā)。業(yè)內(nèi)人士表示，《規(guī)范》的發(fā)布，對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)、建設質(zhì)量可追溯體系、維護企業(yè)及消費者合法權(quán)益、支撐政府部門監(jiān)管均具有重要指導作用。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，《規(guī)范》打通了企業(yè)和監(jiān)管部門的信息通道，使監(jiān)管部門實現(xiàn)對產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控，讓白酒生產(chǎn)過程透明化，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，讓安全看得見。

此外，在2021年12月15日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》(以下簡稱《細則》)，向社會公開征求意見，力圖從生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗6個方面對白酒生產(chǎn)過程進行規(guī)范，其中對企業(yè)生產(chǎn)記錄也提出可溯源要求：企業(yè)應有控制措施對制酒、貯存、勾調(diào)、灌裝等過程中記錄的基酒、調(diào)味酒、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱、質(zhì)量等級、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復核，保證記錄可溯源性。2022年1月27日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于《細則》公開征求意見的反饋，共收到意見252條。食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證，采納相關(guān)意見建議，進一步推進《細則》修改完善工作。

中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛認為，《細則》要求全過程監(jiān)管，特別是要求企業(yè)建立食品安全追溯體系，不管是年份酒，還是采用各種工藝生產(chǎn)的白酒，都要確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，以便為市場流通的白酒產(chǎn)品的真實性判定提供佐證，這將有助于行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民 白酒新國標 調(diào)香白酒 香型白酒定義